La Focaccia

La focaccia clásica de Génova, más conocida como focaccia genovesa  (Figassa) es un plato de la cocina de Génova: una especie de pan con harina y aceite de oliva.
Es particularmente satisfactorio cuando se acompaña con un vaso de vino blanco o leche (desayuno).
La preparación de este plato es muy dificil y requiere 20 horas.
El sabor es más bueno cuando está el sol. Si llueve la focaccia no tiene un sabor muy bueno.
La focaccia está preparada en los hornos de varias ciudades italianas, pero es diferente de la tradicional focaccia Genovese.
El secreto de su fragancia es la calidad de la harina y, especialmente, el uso de aceite extra virgen de oliva.
Caminando por la calle en la mañana, se puede oler el parfume de la focaccia caliente.

sus ingredientes clásica son necesarios:

•   Harina de trigo 00 o 0 de resistencia media (W 200-300, 500 g)
• Levadura (la cantidad varía dependiendo de las condiciones meteorológicas. Para un aumento de20 horas a temperatura ambiente de 20 ° C 0,1%)
• Agua pura (400 g) o una mezcla de agua y el vino blanco (300 g de agua y 100 g de vino blanco)
•   Sal para la pasta (10-15 g) y la sal para sazonar (10 g)
•   Aceite extra virgen de oliva (100 g)

Se puede añadir cebolla o romero.